La Coupe de France de la Volaille 2027 est lancée !
Le croustillant fait son show à la Coupe de France de la Volaille :
les candidatures sont ouvertes !
La Coupe de France de la Volaille est de retour ! Pour cette nouvelle édition, Poule et Toque invite les professionnels de la restauration et les étudiants en hôtellerie-restauration à exprimer leur créativité autour d’une tendance qui fait sensation : le croustillant. Les candidats ont jusqu’au 2 février 2027 pour imaginer une recette à base de poulet et tenter de décrocher leur place pour la grande finale.
Tendance croustillant : le poulet qui fait sensation !
Moelleux à cœur, croustillant à l’extérieur : en 2027, le poulet promet de faire du bruit dans l’assiette ! Pour cette nouvelle édition de la Coupe de France de la Volaille, Poule et Toque place le jeu des textures au cœur du défi culinaire.
Panure, chapelure, croûte ou encore friture… les candidats sont invités à explorer le croustillant sous toutes ses formes et à laisser libre cours à leur créativité. Ils devront également révéler leur savoir-faire à travers la maîtrise des cuissons, l’équilibre des saveurs et la précision du dressage.
Pour relever ce défi, les candidats travailleront à partir de poulets 100% français issus de la démarche « Bien-Être Animal – Filière Agricole Engagée ».
Les professionnels de la restauration – restauration commerciale, collective ou snacking – ainsi que les étudiants en hôtellerie-restauration peuvent s’inscrire gratuitement du 8 octobre 2026 au 2 février 2027. À l’issue des inscriptions, les meilleures recettes seront sélectionnées pour participer à la grande finale de la Coupe de France de la Volaille.
Éric Guérin aux commandes du jury
Pour cette nouvelle édition, Éric Guérin, chef étoilé de La Mare aux Oiseaux à
Saint-Joachim (44), présidera la Coupe de France de la Volaille. Entouré d’experts
de la restauration et de la filière volaille, il aura la mission de départager les
créations des candidats lors de la grande finale.
À la clé : 5 000 € de dotation répartis entre les six finalistes, ainsi qu’un moment
privilégié dans les cuisines d’Éric Guérin pour les finalistes étudiants !
Du croustillant, avec un poulet français engagé au cœur du concours
Pour cette édition, les candidats travailleront à partir de poulets issus de la démarche « Bien-Être Animal – Filière Agricole Engagée », lancée en septembre 2026 par des acteurs de la filière avicole française.
Son repère identifie des produits issus de poulets 100 % français, élevés selon un référentiel commun d’exigences de 26 engagements mesurables et contrôlés, allant au-delà de la réglementation en matière d’amélioration du bien-être animal.
À propos de Poule et toque
Lancée en 2018 par la Société Bretonne de Volaille (SBV), Poule et Toque s’est imposée comme une référence de la volaille auprès des professionnels de la Restauration Hors Domicile. La marque propose une offre 100 % origine France, adaptée aux besoins et aux usages des chefs. À travers ses innovations, Poule et Toque contribue à valoriser la volaille française en restauration.